466. Uitjes in azijn.

1 K.G. Utrechtse, St. Jans, zilveruitjes of sjalotjes.
± 1 flesch inmaakazijn.
5 gr. laurierbladen.
2 kleine Spaansche pepers.
± 10 witte peperkorrels.

Maak de uitjes schoon (door ze tijdens dit werk onder water
te houden, zal men minder last van tranende oogen hebben).
Spoel ze af en zet ze een nacht met wat zout bestrooid (niet te
veel!) goed dicht gedekt weg. Laat ze den volgenden dag eerst
goed uitlekken en leg ze dan in, evenals de augurken. Gebruik
ze eerst na 6 à 8 weken.