362. Abrikozenbeignets.

± 200 gr. geweekte (gedroogde) abrikozen.
30 gr. suiker.
een hoeveelheid beignet-deeg als uit het voorgaande recept,
bij voorkeur met gist.

Wel, terwijl het beslag staat te rijzen, de abrikozen even
op in het weekwater, maar zorg, dat ze vooral niet stuk
gaan. Laat ze uitlekken op een paardeharen zeef, strooi er
als ze nog warm zijn, de suiker over en laat deze er goed
intrekken. Dompel dan de abrikozen stuk voor stuk even
in het beslag en bak de beignets verder geheel als de appel-
beignets.

N.B. Presenteer er desverkiezende een vruchtensap-
sausje bij, gemaakt van het abrikozennat.