463. Rabarberjam.

1 K.G. rabarberstelen (zonder blad).
3/4 van het gewicht der schoon gemaakte rabarber aan suiker.
sap van 1/2 citroen.

Snijd de witte onderstukken van de stelen af, schil ze bij
voorkeur niet (alleen als er leelijke plekken in zijn). Wasch ze,
breng ze met het aanhangende water aan de kook en laat ze
stuk koken. Voeg de suiker toe en laat de jam onder af en toe
roeren tot de vereischte dikte inkoken (zie inleiding). Voeg
er het citroensap bij en werk de jam op de gewone wijze af.