455. Abrikozenjam.

500 gr. gedroogde abrikozen.
suiker.
wat citroensap.

Wasch de abrikozen goed af; zet ze een dag te voren met
zooveel water in de week, dat ze juist onder staan. Laat ze
den volgenden dag in het weekwater geheel gaar en stuk
koken. Weeg de massa en neem 3/4 van dit gewicht aan suiker.
Laat vruchtenmassa en suiker samen onder af en toe roeren
zachtjes tot de vereischte dikte inkoken (zie inleiding).
Voeg wat citroensap toe, verwijder het schuim, giet de
jam in de schoon gemaakte potten en sluit deze op de bekende
wijze af.